开始饮食时间，可根据下列两种情况来掌握：

　　1.非腹部手术

　　视手术大小、麻醉方法和患者的反应，来决定开始饮食的时间。小手术不引起或很少引起全身反应者，手术后即可进食。大手术需待2~4日后方可进食。在局部麻醉下施行手术者，如无任何不适或反应，手术后即可随患者要求而给予饮食。蛛网膜下腔麻醉和硬脊膜外腔麻醉在手术后3~6小时可根据患者需要饮食。全身麻醉者，应待麻醉清醒，恶心、呕吐反应消失后，方可进食。

　　2.腹部手术

　　尤其是胃肠道手术后，一般在24~48小时禁食；第3~4日肠道功能恢复，肛门排气后，开始进少量流质饮食、增加到全量流质饮食；第5~6日开始进半流质，一般在第7~9日可以恢复普通饮食。

　　禁食期间，应通过静脉输液来供给水、电解质和营养。大手术后，如禁食时间较长，还需通过静脉提供高价营养液，以节省内源性能量、减少蛋白质消耗。开始进食时，水分和热量往往不够，仍应从静脉途径作适当补充。